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江西省2024年初中学业水平考试冲刺（一）数学试卷答案

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7.镇江香醋酿造过程采用独特的固态分层发酵工艺,用黑曲霉、酵母菌、醋酸菌等生产出的产物含醇、醛、酯等多种香气物质,这是形成镇江香醋独特风味的物质基础。下列叙述正确的是A.制作成的镇江香醋需要经高压蒸汽灭菌,目的是延长产品的保质期B.与液态发酵相比,固体分层发酵的基质含氧量更高,有利于醋酸菌的繁殖C.香醋发酵完成时,在发酵液的液面出现一层菌膜,这是酵母菌大量繁殖所致D.镇江香醋和酒的酿造过程中所用菌种都属真核生物,且酒酿造时的最适温度低于醋酿造时的

14.4.传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物,泡菜制作主要与乳酸菌的发酵有关。在泡菜腌制过程中,坛、蔬菜等均未进行严格灭菌,而在发酵过程中,一般不会出现其他杂菌大量繁殖的现象,其原因是AA.坛、蔬菜等中缺乏其他杂菌繁殖所需的碳源B.泡菜制作的温度条件不适合其他杂菌生长C/乳酸菌产生的乳酸不利于其他杂菌的生长D.加人的蔬菜中的乳酸菌数量远多于其他杂菌菌